Ensalada de Frijoles Negros, Mango, Sandia y Aguacate

By on January 12, 2018

14 Ingredientes

1 1/2
latas (15 oz) de frijoles negros
1 1/2
cucharadita de sal
1
cucharadita de pimienta
2
tazas de mangos no muy maduros en trozos pequeños
2
tazas de sandía (melón de agua) cortada en cubos
1
frasco (4 oz) de pimientos rojos dulces, escurridos y picados
1/4
taza de aceite de oliva extra virgen
2
cucharadas de salsa Teriyaki
2
cucharaditas de jugo de limón
2
cucharaditas de mostaza dulce
1
cucharadita de salsa chipotle
1
cucharadita de ajo en polvo
1
cucharada de perejil bien picado
1
aguacate grande pelado en trozos delgados
 
  • 1Precalienta la parrilla a fuego bajo.
  • 2En una cacerolita sobre fuego bajo calienta los frijoles con una cucharadita de sal y otra de pimienta.
  • 3Coloca el mango y la sandía sobre la parrilla en rodajas grandes para que sea más fácil asarlos antes de picarlos en trozos. Cocina por 2 minutos de cada lado de las rodajas o hasta que el color sea levemente mate.
  • 4En un tazón mezcla los ingredientes para el aderezo: aceite de oliva virgen, salsa teriyaki, pimiento rojo dulce, jugo de limón, mostaza dulce, salsa chipotle, ajo en polvo, sal, pimienta y perejil. Mezcla bien.
  • 5Una vez que los frijoles lleguen al punto de hervir, déjalos entibiar, escúrrelos y viértelos en un recipiente de vidrio para ensalada.
  • 6Quita el mango y la sandía de la parrilla y troza de la manera indicada arriba. Agrega los trozos de fruta al recipiente con los frijoles.
  • 7Pela el aguacate y troza de la manera indicada arriba. Agrégalo junto con los frijoles y la fruta.
  • 8Vierte el aderezo y mezcla todo suavemente.
UA-47237912-1